一個說愛的日子，12月25日

我曾經想著該不該承認這些都是父母營造出來的夢幻場景，有一天我問他們：「聖誕老公公只有一個人，怎麼送禮物給全世界的小朋友呢？」他們回：「他有很多幫手啊！超多超多小小個頭，長的超可愛的厲害神手！」一臉毫無懷疑帶著堅定眼神且口氣確定地回答我。當下，我看到了「相信」，那份相信足以使他們從月初開始殷殷盼望，所以我選擇讓他們持續著這美好的期待，擁抱那份單純，我想即使他們長大了知道事實， 也沒有關係，因為這個醞釀許久的「愛與祝褔」確確實實存在。

還記得電影「北極特快車」中的那一幕嗎？只有擁有信念的孩子搖動銀鈴鐺，才聽的到那鈴鐺的清脆鈴聲，彷彿告訴我們，擁有信念是世間最重要的事，你若相信，任何事都有可能實現。長大的我們都知道，那個童話世界的聖誕老公公是虛構人物，即使你家有煙囪，聖誕老公公也不會從煙囪進家門放禮物，牛奶、餅乾、紅蘿蔔也不曾被享用，頂多是被早一步起床的媽媽收進冰箱裡了！關於聖誕節的意義，我想回歸本質，思考著最根本、最純粹的部份—「相信與祝福」。

在聖誕夜裡，我喜歡掛上花圈、擺出一顆應景的小聖誕樹、還有溫暖的蠟燭暖光與美味的手作料理。花圈的形狀帶有圓滿的象徵，將它掛在牆上或擺上餐桌，能讓大家感受到花圈葉材所飄來的香氣。花圈在傳統基督教裡代表著期待耶穌基督的第二次降臨，象徵著永恆不滅與希望，我還特別喜歡用冬季的紅果實裝襯在雪松花圈上，紅紅圓圓的非常喜氣，也有年末收穫的意象；再準備一個白色蠟燭，黃澄澄的蠟燭暖光暈染出滿滿的幸福氛圍，在冷冽的聖誕夜裏顯得特別溫暖別緻。這樣的一白、一紅、一綠讓我聯想到穿著紅衣服的聖誕老公公站雪地上、站在一顆雪松前露齒微笑的畫面。

我們習慣與朋友一起在餐桌前交換禮物，也交換著彼此的祝福，並細心準備一道時間所醞釀出的料理。我十分喜歡油封鴨腿，對我來說，它就像把自己的用心通通包進去的佳餚。將鴨腿拭乾，均勻的抹上粗鹽、香料、百里香、月桂葉等，耐心等待醃製完成後取出，在低溫油鍋中慢慢燉煮，期間細心注意油溫及時間，經過了幾個小時後，隨後放涼進行油封，每一道程序缺一不可，油封就像是留給時間進行最後的程序，用心慢慢熬煮的料理儀式感，想著最後會呈現出甚麼味道，像極了孩子等待禮物的期盼。

料理鴨腿前，把鴨腿從厚厚的油中拿出，小心翼翼地刮去多餘油脂，先煎後烤的一切程序，都是為了保持肉質鮮嫩多汁。油封鴨腿其實不難，你只要準備好食材與足夠的時間，就可以期待成果了。花上時間醞釀，最終獻給家人朋友們品嚐，期待著他們在聖誕夜裡享受這道油嫩嫩的料理，展現微笑的嘴角，這是屬於12月25日獨有的絕佳饗宴。 

屬於聖誕節的一切一切，我依然為其美好而陶醉，依然希望每個人擁有屬於自己的信念活著，不論是餐桌上的或是心中的，那份堅定會帶你去不同的地方，可能是家人的一個微笑、一句讚美、也可能是更接近愛與純粹的美好。 

【材料】3人份 

1. 鴨腿3隻 

2. 大蒜5瓣 

3. 鵝油700~800ml 

【醃料】 

1. 月桂葉2~3片 

2. 鹽巴 一小匙 

3. 百里香2大匙 

4. 黑胡椒粒適量 

5. 大蒜粒5瓣

【作法】 

1. 將上述所需醃料準備好, 依序在洗淨擦乾的鴨腿上抹上粗鹽及醃料，放進保鮮盒或 是保鮮袋中封好後放進冰箱約24~36小時。 

2. 將鵝油用小火慢慢加熱，再放進幾瓣大蒜在油中。 

3. 將醃製48小時候的鴨腿取出，刮去表皮上的鹽分及香料，並且擦拭乾淨放進鵝油 鍋中以小火加熱。 

4. 接著低溫熬煮鴨腿，100度慢慢熬煮約2~3個小時。 

5. 接著讓鴨腿與油溫置於室溫下慢慢放涼, 冬天滿冷的，非常快速就涼了! 完全放涼後就可以放進冰箱儲存。 

6. 正式處理油封鴨腿，先將表面的油輕輕地刮除，接著採用先煎後烤的方式，以保持表皮的酥脆及肉質軟嫩。 將雙面煎至金黃後，放進烤箱使160~180度左右溫度/ 烤15分鐘即可。
7. 原本鍋子煎鴨腿所剩的油可以用來將馬鈴薯、彩椒等配菜，完全不用再多加調味就非常好吃!